Dondurarak kurutma veya Freeze Dry teknolojisi, iyofilizasyon olarak da bilinen bir susuzlaştırma yöntemidir. Bu süreçte meyveler önce donduruluyor, ardından basınç altında kurutularak içindeki su çıkarılıyor.
Bu yöntem, en sağlıklı ve en iyi meyve kurutma yöntemi olarak kabul edilir. Kurutma işlemi sırasında katkı maddesi veya ekstra şeker eklenmez, böylece elde edilen ürün tamamen meyvenin kendisidir.
Bu yöntem, ürün içindeki suyun sıvı hale geçmeden doğrudan buzdan buhara dönüşmesine dayanır. Süblimleşme adı verilen bu işlem, düşük sıcaklıkta çalışarak:
- Besin değerlerini korur,
- Tat ve görünümü muhafaza eder,
- Isıya duyarlı bileşenleri koruyarak sağlıklı bir ürün elde edilmesini sağlar.
Ayrıca, dondurma işlemi mikrobiyolojik süreçleri yavaşlattığı için ürünün bozulmasını geciktirir ve raf ömrünü uzatır.
Dondurarak Kurutma Nasıl Yapılır?
Meyve ve sebzeler büyük ölçüde sudan oluşur. Bu suyun bir kısmı serbestken, bir kısmı bağlıdır. Dondurarak kurutma sırasında tüm serbest su ve bir miktar bağlı su uzaklaştırılır, ancak serbest suyun her zaman donmuş halde kalması gerekir.
Bu süreç üç aşamadan oluşur:
1. Dondurma
Ürün atmosfer basıncında dondurulur.
2. Birincil Kurutma
Bu aşama, donmuş suyun buharlaşarak üründen ayrıldığı safhadır.
3. İkincil Kurutma
Ürünün istenen nem seviyesine ulaşması için kalan bağlı su uzaklaştırılır.
Dondurarak kurutma kontrollü şartlarda yapılmalıdır, çünkü sıvı haldeki su ürünün yapısını ve özelliklerini değiştirebilir, bu da raf ömrünü ciddi şekilde azaltabilir.
Tüm Ofresko ürünleri, en yeni teknolojik ekipmanlar ve yapay zeka destekli sistemler ile sağlıklı şekilde kurutulmaktadır.
Dondurarak Kurutulmuş Yiyecekler Sağlıklı mı?
Dondurarak kurutma yöntemi, meyve ve sebzelerdeki yararlı bileşenleri korumanın en iyi yollarından biridir.
Bu süreç sayesinde:
- Renk, tat ve yapı bozulmaz,
- Antioksidanlar etkili şekilde korunur,
- Bakteri ve küf oluşumu engellenir,
- Yiyeceklerin raf ömrü uzar.
Özellikle taze gıdaların yıl boyunca bulunamaması durumunda büyük avantaj sağlar.
Ofresko’nun dondurarak kurutulmuş meyveleri sayesinde kış aylarında karpuz tüketebilirsiniz!
Depolama ve Taşıma Avantajları
Su uzaklaştırıldığı için ürünün hacmi ve ağırlığı azalır, bu da depolama ve taşıma işlemlerini kolaylaştırır.
Örneğin, 15 gramlık paketler çocuklarınızın sırt çantasına rahatlıkla sığar ve sağlıklı bir ara öğün alternatifi sunar.
Evde Dondurarak Kurutma Yapılabilir mi?
Dondurarak kurutma süreci, profesyonel ekipmanlar, laboratuvar ortamı ve uzman mühendisler gerektirir.
Evde yapılan işlemler sağlıksız ve riskli olabilir. Ofrésko’nun ana üretim tesislerinde, tüm hijyen koşulları birebir sağlanırken tüm yetki ve izin belgelerine sahiptir.
